Archives des années:

ARTICLES DE 2011

Les entreprises touristiques de Mont-Tremblant font toujours bonne figure
au Grands Prix du Tourisme Desjardins des Laurentides.
Le Lauréat ''Or'' a été remis au Restaurant Le Cheval de Jade

-Luc Lefevre - Info du Nord Tremblant, le jeudi 7 avril 2011-

Grands prix du Tourisme Desjardins Laurentides
Lauréat ''Table d'Or'' de la Table régionale 2011
Restaurant Le Cheval de Jade

-Point de Vue Mont-Tremblant- le 6 avril 2011

Les Voyageurs Torontois ont dégusté un souper au restaurant Cheval de Jade. La direction de Festival Classique des Hautes-Laurentides (FCHL) travaille fort pour se tailler une place parmi les destinations incontournables de l'été au Canada. Des résultats encourageants avec la venue d'un troisième groupe organisé.

-Nathalie Vigneault -Info du Nord Tremblant, le mercredi 24 août 2011-

Un grand évênement s'est produit au restaurant Cheval de Jade le samedi 20 août, en vendant le millième canard pressé a Jean Boisvert propriétaire de Kanata Écovillage et Bois rond de Saint-Rémi d'Amherst.

Pour le chef cuisinier du Cheval de Jade et aussi Maître Canardier Olivier Tali, c'est un bel exploit et une grande fierté. Selon le chef du restaurant Tremblantois, il est parmi les 12 au monde a utiliser encore cette technique culinaire originaire de France et qui est âgée de plus de 300 ans.

-Nathalie Vigneault -Info du Nord Tremblant, le mercredi 31 août 2011-

Le chef du Cheval de Jade a Mont-Tremblant a servi son 1000e caneton le 20 août. Le chef propriétaire, Olivier Tali, un des douze Maîtres Canardier au monde, réalise le canard a la presse, aussi appelé canard a la rouennaise, dans la salle a manger de son restaurant. Il s'agit d'une recette particulière ou le canard, après avoir été cuit, est défait de ses chairs. On presse alors la carcasse dans une presse en argent, on en recueille le jus que l'on additionne de fond rouennais, de cognac, de porto et de quelques gouttes de citron que l'on émulsionne au beurre. Au Québec, on a eu l'autorisation d'ajouter un peu de foie gras pour en faire une sauce délicieusement bonne qui est servie avec les chairs. Tout un spectacle. Pour chaque canard vendu, le client reçoit un certificat d'authentificaton numéroté. C'est Jean Boisvert, propriétaire de Kanata, Écovillage et Bois rond a Saint-Rémi d'Amherst, Gentilhomme Canardier, qui a eu l'honneur de presser et de déguster avec ses amis ce 1000e caneton historique.

-Les Lettres Gastronomiques - Éditions Debeur - 1er septembre 2011-