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ARTICLES DE 2000

Le Cheval de Jade est finaliste dans la catégorie Restauration-Hôtellerie
Une candidature de choix cette semaine dans notre série de reportage menant au gala de l'Excellence en Affaires. Le jury a arrêté son choix sur le restaurant Le Cheval de Jade dans la catégorie Restauration-Hôtellerie.

Inauguré le 26 juin 1999, Le Cheval de Jade a rapidement conquis les Jovitiens et les visiteurs. Les propriétaires et hôtes Frédérique Pironneau (maître d'hôtel) et Olivier Tali (chef) offrent des spécialités appréciées des gastronomes et proposent, en outre, un service très personnalisé.

"Nous avons un petit restaurant et nous voulons que ça reste ainsi. Chaque table est importante pour nous. Chaque client est différent et on veut lui offrir ce qu'il désire", précisent Frédérique et olivier.

Les spécialités du restaurant situé au 688 rue Ouimet sont les poissons et les fruits de mer ainsi que les produits régionaux. Le Cheval de Jade vous offre notamment l'authentique Bouillabaisse avec des poissons achetés directement en France. "En ce qui concerne les produits régionaux, nous sommes fiers de les offrir. Les fermes locales ont tellement de bons produits à nous proposer", mentionnent les sympathiques propriétaires.

Le menu du Cheval de Jade est varié avec sept ou huit choix de table d'hôte. Les prix sont très abordables et on vous fait découvrir de bons petits vins pas trop dispendieux. Le chef Olivier, fort de ses 18 années d'expérience, partage ses connaissances avec ses clients. On le voit souvent assis à une table pour discuter de la qualité de ses plats avec le client. Il flambe aussi des repas directement devant le client. "Je ne comprends pas certains chefs qui n'ont jamais voulu partager leur recettes. Plusieurs sont morts avec leur secrets, c'est dommage", nous confie Olivier.

Le Cheval de Jade est ouvert tous les soirs de l'été à partir de 17h30. Hors-saison, il n'est pas ouvert le mercredi. À noter qu'on accueille les clients jusqu'à 23 heures. et pour les curieux, vous vous demandez sûrement pourquoi Frédérique et Olivier ont baptisé leur restaurant ainsi. Voici la réponse. le cheval symbolise la liberté de création et la jade est une pierre qui porte chance.

L'information du Nord, vendredi 1er septembre 2000

<<Le restaurant "Le Chevalde Jade", grâce aux talents culinaires extraordinaires de son chef Olivier et à la diligence de son hôtesse Frédérique, vous fera découvrir les mets les plus raffinés qu'il vous soit arrivé de goûter. Tout, de l'exquise entrée au dessert "cochon", en passant par le mets principal absolument sublime, en n'oubliant surtout pas les sauces divines. Tout sur le menu saura combler les gourmets les plus connaisseurs.>>

Journal l'information du Nord, 2000

<<Une expérience culinaire digne des grandes tables de Montréal. Olivier Tali, le chef propriétaire, et sa compagne Frédérique Pironneau vous accueillent chaleureusement. Vous percevrez immédiatement les arômes d'une fine cuisine et la passion pour la qualité du service. Spécialiste des poissons et du flambage, le chef vous fera même une démonstration de son savoir-faire; spécialement si vous dégustez les crevettes flambées au cognac ou tout autre flambé. Un délice! Fait inusité et signe d'une bonne qualité, Frédérique nous dit que le poisson frais est commandé directement de Marseille. Et en savourant la Bouillabaisse et sa sauce rouille, mets typiquement Marseillais, on ne peut que la croire sur parole.>>

Tremblant Express, 2000