Grâce à la télévision communautaire, Frédérique et Olivier ont non seulement présenté leur restaurant mais aussi Olivier a participé à des émissions de cuisine où il a dévoilé certaines de ces recettes.

Olivier a été choisi pour tourner des capsules culinaires :
Le 25 mars 2005, à l'émission Flash sur TQS.
Le 26 mars 2008, à l'émission L'Épicerie avec Johane Despins sur Radio Canada.

Depuis mai 2008 et en permanence dans les archives de La Semaine Verte de Radio-Canada, nous pouvons écouter une émission de radio :
"Le canard à la rouennaise : une tradition culinaire importée de Rouen en France par un restaurateur des Laurentides".

En 2008, Olivier a participé à l'élaboration du livre "Menus de fêtes... pour toutes occasions" de la collection "saveurs gourmandes" paru sous Les Éditions Broquet, ISBN 9782896540143.

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Articles de 2008

Olivier Tali co-signe "Menus de fêtes"

Le chef du Cheval de Jade de Mont-Tremblant livre quelques secrets culinaires dans un tout nouveau livre de recettes de 12 grand chefs du Québec.

Oliver Tali,chef du restaurant le Cheval de Jade de Mont-Tremblant, a fièrement collaboré au nouveau-né de la collection "saveurs gourmandes" paru sous Les Éditions Broquet. Ce 8 décembre,en présence de l'éditeur Marcel Broquet, M.Tali et son épouse Frédérique Pironneau ont accueilli quelques invités à leur resto de la rue de Saint-Jovite pour le lancement local du livre "Menus de fêtes... pour toutes occasions". D'originales et succculentes bouchées du chef attendaient les convives. Le chef Tali a révélé que sa participation dans l'élaboration de ce livre fut un superbe défi récompensé par un résultat exceptionnel. Le livre met vraiment en valeur les 10 menus proposés par les 12 chefs collaborateurs. La salsa de mangues et crevettes du chef Tali, une entrée fétiche au resto, illustre la page couveertre du livre. D'un couvert à l'autre, les photos rendent justice aux délicieuses recettes.

Et les produits de terroir ont servi d'inspiration aux chefs. Pour M.Tali, la crème de la Laiterie des Trois-Vallées, les crevettes de Matane, le saumon des Fumets Sylvestre, le fromage râpé du Vieux Berger de Papineauville, l'hydromel de la ferme Desrochers et la confiture de chicoutais Fleur des Neiges font partie des ingrédients choisis pour son savoureux menu."Nous avons voulu proposer des recettes réalisables à la maison. Évidemment que nous y livrons quelques-uns de nos secrets culinaires" précise Olivier Tali.

Promoteur de produits régionaux
Né à Montpellier en France, Olivier Tali s'est installé au Québec en 1995. Avec sa conjointe, il a ouvert le restaurant Le Cheval de Jade en 1999 à Mont-Tremblant. Il privilégie fièrement les produits régionaux et biologiques. Il est Maître canardier depuis 2004 pour son fameux caneton à la Rouennaise. Son resto a obtenu trois diamants en 2005.

L'information du Nord- Noel dans nos montagnes 2008

Le chef Tali mis à contribution

La lutte contre le cancer implique des gens de toutes les spécialités, et pas seulement sur le plan médical. À preuve à travers le monde entier on peut trouver 21 Maîtres Canardier. Parmi ces maîtres, sachez qu'un chef de chez nous prendra part au Gala des Grands chefs des Laurentides, soirée de haute gastronomie au profit de la Société canadienne du cancer des Laurentides.

En effet, le chef Olivier Tali a accepté de prendre part à la création de cettes soirée.

''Monsieur Tali est le chef propriétaire du restaurant Le Cheval de Jade situé à Mont-tremblant. Originaire du sud de la France ce sympathique chef aime travailler avec les poissons et fruits de mer afin de créer des recettes originales et savoureuses. Cependant, ce qui le rend unique est sa recette du Caneton à la Rouennaise des Laurentides. Nous laissons le soin aux gens de se renseigner auprès du chef en personne. Pour ce qui est de sa recette lors du Gala des Grans Chefs vous devrez patienter jusqu'au 25 septembre prochain afin de pourvoir la savourer'' souligne Mme Isabelle Miller, agente de développement à la section locale de la Société Canadienne du Cancer.

Le Gala des Grans Chefs aura lieu le 25 septembre prochain au club de golf les Quatre Domaines de Mirabel. Sous la présidence d'honneur de madame Diane Séguin, figure de proue des producteurs régionaux, cette soirée a pour but d'amasser un montant de 25 000$ qui sera remis à la Société canadienne du cancer afin de contribuer à sa mission soit l'éradication du cancer et le soutien des personnes atteintes de la maladie ainsi que leurs proches.

Journal Le Nord - Mychel Lapointe - 26 août 2008

Le Cheval de Jade

C'est quoi ? Un restaurant de fine cuisine française

On y va pour ? La terrasse champêtre, où on mange en toute tranquillité, et pour les spécialités de fruits de mer et de poissons, comme l'authentique bouillabaisse marseillaise.

Le Hit : Le succulent caneton des Laurentides à la rouennaise, célèbre recette normande à la sauce flambée au cognac et liée au beurre de foie gras.

Espace resto - elles Québec - août 2008

Cheval de Jade - Étoile du Nord

On mange très bien au "Nord de l'Amérique du Nord", surtout dans de petits établissements au charme discret, tel le Cheval de Jade à Mont-Tremblant.

Je me souviens d'une époque où l'on avait tôt fait de quitter notre cher patelin dans le but de stimuler un tant soi peu ses papilles. Tramblantoise de naissance et de coeur, j'ai vu ouvrir et fermer les commerces, vécu de l'intérieur l'âge d'or d'Intrawest, puis croisé le regard de restaurateurs à bout de soufffle, tentant aussi bien que mal de tenir cuisine en basse saison.
Il exist bien sûr quelques exceptions, et le champêtre Cheval de Jade est l'uen d'elles. Oh, je ne dis pas que le chef-propriétaire originaire de Montpellier, Olivier Tali, et sa douce moitié, Frédérique Pironneau, n'ont connu que de pleines tablées été comme hiver. Mais ils ont su se tirer d'affaire tout en continuant de proposer un menu d'exception aux accents méditerranéens.

À table!
Bien que Tali soit maître canardier, nous nous laissoms distraire par d'autres alléchantes promesses. Qui plus est, pour le fameux caneton à la Rouennaise, il aurait fallu réserver plusieurs jours à l'avance. Mais que ce soit le potage foretier aromatisé à l'huile de truffes sur lequel je jette mon dévolu, ou le millefeuille de canard que choisit mon invité, on remarque tout de suite le souci du travail bien fait, des saveurs amoureusement mariées et un penchant, aussi, pour les saveurs de la terre. S'ensuivent le filet de bar (presque tous les poissons sont importés d'Europe),servi sur une sauce safranée crémeuse, et le plus carnivore carré d'agneau avec juste ce qu'il faut d'ail et de jus herbacé. Le tout est servi avec des légumes de saison légèrement grillés.

Desserts
Il a fallu signifier nos choix de desserts au moment de commander les plats...sans savoir si on aurait encore le courage de s'y attaquer après avoir dévoré de si généreuses portions. Par chance (ou est-ce l'insitnt?), j'ai opté pour un étagé d'ananas tartiné d'une fraîche mousse de fruits rouges. Mon invité, lui, doit plutôt s'attaquer à un petit rocher de pralin et de truffes abondamment saupoudré de cacao. Un défi en soi.

Emballant
Madame Pironneau, bienveillante, veille au grain dans la salle à manger et monsieur Tali se fait un devoir de venir saluer les clients attablés.

Décevant
La présentatoin un peu brouillonne des desserts qui ne rend pas justice à leur goût.

Combien ?
Une centaine de dollars avant vin, taxes et service.

Quand?
Du mardi au samedi, de 17h30 à 22h

Voir.ca- Emilie Villeneuve- 7 février 2008