Restaurant Le Cheval de Jade Restaurant Le Cheval de Jade Restaurant Le Cheval de Jade Restaurant Le Cheval de Jade
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Restaurant Le Cheval de Jade
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Menu été 2010

Vous remarquerez nos spécialités avec le coin du Maître canardier et le menu bouillabaisse disponibles toute l'année.

Nous changeons au gré des saisons le menu à la carte, la table d'hôte ainsi que le menu découverte et le menu gastronomique.

Pour un groupe, veuillez nous contacter, il nous fera plaisir de vous préparer un menu personnalisé.


Le coin du Maître Canardier

Caneton des Laurentides à la Rouennaise,
de la ferme 'Canards, Délices et Pommes' à Prévost,
sauce flambée au Cognac et liée au beurre de foie gras
sur réservation, non disponible le samedi,
pour 2 personnes 95 $

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Menu à la carte

Entrées

Gaspacho de tomates biologiques au pesto
et son sorbet à la tomate jaune safrané 8 $
Soupe de poissons méditerranéenne et sa rouille 11 $
Salade mesclun aux saveurs printanières et vinaigrette au Xérès 8 $

Raviolis maison aux fruits de mer et petits légumes
en nage de homard 11$


Tartare de saumon aux boutons de marguerite
et son cappuccino au saumon fumé 12 $


Carpaccio de cerf rouge de Boileau au poivre fumé de Malabar,
cœurs d'artichauts marinés à la canneberge 11 $

Duo de foie gras de canard mi-cuit et poêlé,
sauce chicoutai et piment d'Espelette (50 gr - 1,80 oz) 17 $
(100 gr - 3,60 oz) 32 $


Plats principaux

Mets végétarien selon l'inspiration du chef 23,75 $


Tournedos de saumon, sauce matelote au vin rouge
et ses graines de lin 25,95 $


Crevettes flambées au Cognac,
sauce sirop d'érable et gingembre 27,75 $


Fricassé de pétoncles, écume d'huître aromatisée au curcuma 29,50 $


Filet de morue charbonnière, sauce à l'encre de seiche et anis étoilé
et ses œufs de saumon 31,75 $


Bouillabaisse Méditerranéenne accompagnée de sa rouille,
croûtons et fromage râpé 35,95 $

Bouillabaisse royale avec un demi homard,
le prix varie selon le marché


Filet mignon angus de l'Alberta, sauce à la moutarde verte
et ses pommes de terre dauphine 28,95 $

 


Côte de veau du Québec (12 onces) en croûte miel et sésame,
sur son jus aux agrumes et baies de genièvre 33,25 $


Magret de canard de la ferme 'Aux Champs d'Élisé',
sauce foie gras et truffe 32,50 $



Fromages et desserts



Pendant votre repas, le pâtissier préparera pour vous…


Farandole de fromages du Québec 10 $

Crème brûlée au thé vert biologique et ses fruits frais 8 $

Tarte au citron et sa meringue bleu 8 $

Bavarois au cassis et son sorbet de fruits rouges, sauce à l'orange 8 $

Gratin de fruits frais et son sabayon à la violette 9 $

Ganache moelleuse au chocolat noir Tanzanie et cardamome
sur son pralin croustillant 10 $


Demandez notre sommelier, il vous décrira avec plaisir
notre sélection de vins de desserts et Portos au verre
















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Table d'hôte

Choisissez une entrée, un mets principal, un dessert et un café.
Entrées
Gaspacho de tomates biologiques au pesto
et son sorbet à la tomate jaune safrané
ou
Salade mesclun aux saveurs printanières et sa vinaigrette au Xérès

Plats principaux
Mets végétarien selon l'inspiration du chef 39,75 $

Tournedos de saumon, sauce matelote au vin rouge
et ses graines de lin 41,95 $

Filet mignon angus de l'Alberta, sauce à la moutarde verte
et ses pommes de terre dauphine 44,95 $

Fricassée de pétoncles, écume d'huître aromatisée au curcuma 45,50 $

Filet de morue charbonnière, sauce à l'encre de seiche et anis étoilé
et ses œufs de saumon 47,75 $

Côte de veau du Québec (12 onzes) en croûte miel et sésame,
sur son jus aux agrumes et baies de genièvre 49,25 $

Desserts
Farandole de fromages du Québec + 2 $

Crème brûlée au thé vert biologique et ses fruits frais

Tarte au citron et sa meringue bleu

Bavarois au cassis et son sorbet de fruits rouges, sauce à l'orange

Gratin de fruits frais et son sabayon à la violette +1 $

Ganache moelleuse au chocolat noir Tanzanie
et cardamome sur son pralin croustillant +2 $

Café, thé ou infusion

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Menu bouillabaisse pour 2 personnes

43,75 $ par personne

Salade mesclun aux saveurs printanières et sa vinaigrette au Xérès

2/3 de notre bouillabaisse méditerranéenne
accompagnée de sa rouille, croûtons et fromage râpé

Choix de desserts disponibles à la table d'hôte

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Menu découverte pour 2 personnes

77,50 $ par personne

Duo de foie gras de canard mi-cuit et poêlé,
sauce chicoutai et piment d'Espelette

Raviolis maison aux fruits de mer, petits légumes en nage de homard

Filet de morue charbonnière, sauce à l'encre de seiche et anis étoilé
et ses œufs de saumon

Granité du moment

Côte de veau du Québec en croûte miel et sésame,
sur son jus aux agrumes et baies de genièvre

Éventail de desserts surprise

Café, thé ou infusion

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Menu gastronomique pour 2 personnes

87 $ par personne

Duo de foie gras de canard mi-cuit et poêlé,
sauce chicoutai et piment d'Espelette

Tartare de saumon aux boutons de marguerite
et son cappuccino au saumon fumé

Fricassée de pétoncles et son écume d'huître aromatisée au curcuma

Granité du moment

Carpaccio de cerf rouge de Boileau au poivre fumé de Malabar,
cœurs d'artichauts marinés à la canneberge

Magret de canard, ferme 'Champs d'Élisé', sauce foie gras et truffe

Farandole de fromages du Québec

Éventail de desserts surprise

Café, thé ou infusion

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Réservez dès maintenant au
819 425-JADE
819 425 52 33

lechevaldejade@qc.aira.com

 
 
Commentaires ou suggestions? Contactez nous à lechevaldejade@qc.aira.com
Restaurant Le Cheval de Jade 688 rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant J8E 3J8 Québec
Tel: ( 819) 425 JADE - (819) 425 5233